ARROSTO DI MANZO

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L'arrosto di manzo è un classico della cucina italiana. Vi propongo una ricetta semplice che potrete abbinare a delle verdure cotte e crude, una bella insalata mista colorata con lattuga, carote, ravanelli, cipolle, spinaci.

INGREDIENTI x 4 persone

1kg di carne di manzo

un rametto di rosmarino

uno spicchio di aglio

olio evo, sale e pepe

un bicchiere di vino bianco

Le proteine sono fondamentali per la nostra dieta, se abbinate nel modo corretto possono fornire al nostro corpo grandi quantità di energia.

Le verdure forniscono i minerali alcalinizzanti necessari per eliminare a livello renale le scorie azotate prodotte dall'organismo quando si consuma la carne.

RICETTA

Fatevi preparare dal macellaio un taglio di manzo adatto per fare l'arrosto , fatelo condire all'interno con le spezie, il sale, il pepe e legare.

Io uso il manzo, perchè è un po' più grasso ma più saporito rispetto al vitello

Versate l'olio in una casseruola, uno spicchio di aglio, qualche ago di rosmarino.

Fate leggermente rosolare, immergete la carne e fatela cuocere a fuoco moderato rigirandola spesso. Si deve cuocere in questo modo per almeno mezz'ora.

Togliete lo spicchio di aglio, aggiungete quindi il vino bianco e finite la cottura con il coperchio.

Ci cogliono almeno 2 orette per cuocere

A cottura avanzata, abbassate la fiamma, giratelo spesso in modo che non si attacchi al fondo del tegame.

Deve venire rosolato e con il suo sughetto denso .

Fatelo raffreddare poi toglietelo dalla casseruola, arrotolatelo nella carta stagnola e mettetelo in frigo a raffreddare per bene. Conservate il sugo formato dalla cottura.

Quando l'arrosto si sarà raffreddato, potete tagliarlo a fettine sottile senza che si sbricioli.

Lo potete preparare anche il giorno prima o la mattina e tagliarlo il pomeriggio.

Prima di tagliarlo, togliete ovviamente il filo che lo tiene unito, adagiatelo fetta dopo fetta in ordine in una pirofila con il bordo o in un tegame.

Prendete il sugo che avete conservato, riscaldatelo un po' perchè nel frattempo si sarà ristretto e versatelo sulle fettine di carne.

Prima di servire rimettete sul fuoco a scaldare il vostro arrosto irrorando le fettine con il sugo.

Guarnitelo con delle verdure , cosi' come ho fatto io.

Potere semplicemente cuocere dei funghi in padella con olio aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Vanno bene anche delle carote tagliate, cotte con un filo di olio, un filo di acqua, sale, pepe,

un cucchiaio di brodo, se ne avete pronto, oppure un cucchiaino di sugo dell'arrosto.

Ecco pronto il vostro piatto .

Buon lavoro!